Découvrez quelques recettes de votre restaurant Le sabot de l'Atre une cuisine authentique avec des produits locaux et de saison

Pain d’épices du Sabot par Grégory

INGRÉDIENTS :

  • 250 gr de beurre
  • 175 GR de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œuf
  • 120 GR de farine
  • 30 GR de maïzena
  • 4 GR de canelle
  • 2 GR de 4 épices
  • 7 GR de levure chimique
  • 180 GR de blanc d’œuf (à peser)
  • 45 GR de sucre dans les blancs

PROGRESSION :

  • Pour 1 moules à cake de 30 cm
  • Blanchir le beurre ramolli et le sucre semoule
  • Ajouter les jaunes et lisser l’appareil à la spatule
  • Incorporer les farines, les épices, et la levure tamisée
  • Monter les blancs en neige avec le sucre au départ
  • Garnir un moule aluminium beurré et fariné
  • Cuire à 160° pendant 1 heure

Recette de pâte à raviole maison avec Florence du Sabot de L’âtre

LES INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 300 g de Farine de blé
  • 3 Jaunes d’œuf
  • 3 cl d’huile d'olive
  • 4 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

PROGRESSION (Avec un robot) :

  • Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'œuf, l'eau et l'huile d'olive.
  • Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.
  • Dès que la pâte commence à devenir sableuse
  • Travailler la à la main pour lui donner de l'élasticité
  • Ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
  • Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
  • Garnir un moule aluminium beurré et fariné
  • Cuire à 160° pendant 1 heure

PROGRESSION (A la main) :

  • Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel.
  • Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine.
  • A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement
  • Puis lorsque la pâte commence à se former
  • La travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
  • Ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
  • Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.