Découvrez quelques recettes de votre restaurant Le sabot de l'Atre une cuisine authentique avec des produits locaux et de saison

PROGRESSION :

• Pour 1 moules à cake de 30 cm
• Blanchir le beurre ramolli et le sucre semoule
• Ajouter les jaunes et lisser l’appareil à la spatule
• Incorporer les farines, les épices, et la levure tamisée
• Monter les blancs en neige avec le sucre au départ
• Garnir un moule aluminium beurré et fariné
• Cuire à 160° pendant 1 heure

PROGRESSION (Avec un robot) :

• Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'œuf, l'eau et l'huile d'olive.
• Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.
• Dès que la pâte commence à devenir sableuse
• Travailler la à la main pour lui donner de l'élasticité
• Ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
• Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
• Garnir un moule aluminium beurré et fariné
• Cuire à 160° pendant 1 heure

PROGRESSION (A la main) :

• Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel.
• Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine.
• A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement
• Puis lorsque la pâte commence à se former
• La travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
• Ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
• Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.